Le pain et les produits de boulangerie sont parmi les principales sources alimentaires. Les enzymes sont utilisés comme améliorants de farine. Ils sont capables de produire des ingrédients de valeur ajoutée à partir des composés présents dans la farine. Les enzymes sont également fréquents pour être utilisés dans l’industrie des jus de fruits comme le jus de clarification, dépectinisation, abaissant la viscosité de pulpes et etc. En outre, les enzymes sont utilisées dans la création de produits laitiers, de la viande et d’autres applications.
Amylase
L’a-amylase est utilisée pour optimiser l’activité d’α-amylase de farines. Il a également utilisé pour garder la fraicheur ou d’améliorer la tenue fraîche de produits de boulangerie. Dans l’industrie des jus de fruits, l’amylase est utilisée pour traiter les fruits qui contiennent de l’amidon tels que les pommes non mûres. Le traitement des grains est une transformation du volume le plus élevé des matières premières agricoles. Le traitement de l’amidon est utilisé pour produire de l’éthanol de carburant, le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), l’amidon et le sirop de glucose. Mouture humide du maïs a trois étapes enzymatiques dont l’un est l’hydrolyse de l’amidon pour malt- oligosaccharide chaîne (dextrine) avec α-amylase.
Invertase
Invertase est généralement utilisée pour le sucre inverti dans la fabrication de bonbons. Il est vendu soit sous forme de liquide ou de poudre. L’enzyme décompose en saccharose dans un mélange de glucose et de fructose appelé sucre inverti ou de sirop de sucre inverti qui est fréquemment utilisé dans la cuisson des bonbons et des recettes commerciales.