Brot und Backwaren gehören zu den wichtigsten Ernährungsquellen. Enzyme werden als Mehlverbesserer verwendet. Sie sind in der Lage, wertschöpfende Inhaltsstoffe aus im Mehl enthaltenen Verbindungen herzustellen. Die Enzyme sind auch für die Verwendung in der Fruchtsaft-Industrie wie Saftklärung, Depektinisierung, Senkung der Viskosität von Zellstoffen und so weiter. Darüber hinaus werden Enzyme bei der Herstellung von Milchprodukten, Fleischverarbeitung und anderen Anwendungen verwendet.
Amylase
Α-Amylase wird zur Optimierung der α-Amylase-Aktivität von Mehlen verwendet. Es auch für Antistaling oder Verbesserung der frischen Haltung von gebackenen Produkten verwendet. In der Fruchtsaftindustrie wird Amylase verwendet, um Früchte zu verarbeiten, die Stärke wie unreife Äpfel enthalten. Getreideverarbeitung ist eine der höchsten Volumen der Verarbeitung von landwirtschaftlichen Rohstoffen. Die Stärkeverarbeitung wird verwendet, um Kraftstoffethanol, hochfructosehaltigen Maissirup (HFCS), Stärke und Glukosesirup herzustellen. Mais-Nassmahlen hat drei enzymatische Schritte, von denen einer die Hydrolyse von Stärke zu Maltooligosaccharidketten (Dextrin) mit α-Amylase ist.
Invertase
Invertase wird häufig verwendet, um flüssige Zentren und Invertzucker in Süßigkeiten machen. Es wird entweder als Flüssigkeit oder Pulver verkauft. Das Enzym bricht Saccharose in eine Mischung aus Glucose und Fructose, die gewöhnlich als Invertzucker oder Invertzuckersirup bezeichnet wird, der häufig in kommerziellen Back- und Süßigkeitenrezepten verwendet wird